Sierra Cantabria El Bosque 2020


El Bosque est un merveilleux vin rouge qu'élabore la cave Viñedos Sierra Cantabria dans l'A.O.C. La Rioja.  Viñedos Sierra Cantabria est une petite cave dont les propriétaires sont les frères Eguren, qui possèdent aussi Bodega Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente ou Dominio de Eguren dans la même appellation. El Bosque est un monovariétal du cépage Tempranillo. Le raisin est originaire de la Finca El Bosque, un petit domaine de 1.5 hectares qui est composé de vignes vieilles de plus de 40 ans d'âge avec un sol argilo-calcaire, avec du gravier à la surface. Les vignes sont protégées par la Sierra Cantabria, et on y observe un mélange de climats entre Atlantique et Méditerranéen, avec des hivers tempérés et des étés doux, avec une grande différence de température entre le jour et la nuit. Soit des conditions optimales pour une parfaite maturation du raisin. Sierra Cantabria a recours à une agriculture totalement respectueuse de l'environnement. N'est utilisé aucun type d'engrais chimique, et l'on applique des engrais organiques tous les deux ans. La vendange est réalisée à la main, et le raisin est transporté à la cave en petites caisses qui préservent ses caractéristiques optimales. On effectue une double sélection du raisin. Un premier tri des grappes dans le vignoble même, puis une sélection des meilleurs grains, sur une table de sélection, en arrivant à la cave. El Bosque est élaboré de façon traditionnelle. L'élaboration commence par une macération pré-fermentative à froid, à une température de 8ºC, pendant 3 jours.  La fermentation a lieu en cuves de chêne français à une température contrôlée de 28ºC, avec deux foulages quotidiens durant les 8 premiers jours du processus, et un foulage par jour pendant les 5 derniers. L'élevage dure 18 mois en barriques bordelaises neuves de chêne français et d'Europe Centrale, en effectuant un décuvage tous les 4 mois. Un grand vin, complexe, et très expressif, avec une longue vie devant lui.

104.25EUR :

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